胆酸是一种类固醇物质，是人体内含量最丰富的胆汁酸之一，它由胆固醇衍生而来，其中甘氨胆酸是人体主要的胆汁酸。肝脏分泌的胆汁中含有胆盐（胆汁酸的钠盐），胆盐是一种强大的乳化剂。
胆汁流经上部小肠后，胆盐会乳化脂肪，有助于消化和吸收。乳化后的脂肪球中的脂肪酸甘油酯会被小肠下部吸收，胆盐则按重量被吸收。它们返回肝脏并被重新利用，从而形成了肝与小肠之间的胆盐循环。
胆酸由肝脏合成，进入十二指肠后进入胆汁，作为消化液的一部分，能够促进脂质的消化和吸收。
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