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辣椒素是辣椒属植物辣椒中的活性成分。对包括人类在内的哺乳动物来说，它是一种刺激物，与它接触的许多组织都会产生灼烧的感觉。辣椒素和一些相关化合物被称为辣椒素，是辣椒的次生代谢产物；可能是为了阻止某些食草动物和真菌。纯辣椒素是一种疏水、无色、无味、结晶到蜡状的化合物。
