紫玉米提取物是从紫玉米中提取的，紫玉米是一种与黄色食用玉米属于同一物种的植物，但含有鲜艳的生物活性天然植物染料。几个世纪以来，南美原住民一直在使用这种被称为花青素的染料给食物和饮料上色。花青素是类黄酮，一种抗氧化剂，因其潜在的健康益处而被研究。
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