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果胶存在于所有高等植物中。在植物细胞壁中，果胶主要与纤维素、半纤维素和木质素共价结合形成保胶，保胶是植物的结构物质，对维持植物的结构和硬度起着至关重要的作用。目前，用于生产商品果胶的原料主要是柑橘和苹果果皮渣。
