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果胶存在于所有高等植物中。在植物细胞壁中，果胶主要与纤维素、半纤维素和木质素共价结合形成保胶，保胶是植物的结构物质，对维持植物的结构和硬度起着至关重要的作用。目前，用于生产商品果胶的原料主要是柑橘和苹果果皮渣。可得然胶是一种中性、不溶于水的微生物外多糖，具有热成型特性，可广泛应用于食品加工业(如素食、面食、冷冻食品等制品)。
