富硒酵母是由酿酒酵母在富硒培养基中发酵产生的，是公认的有机食物形式硒的来源。在这个过程中，几乎所有的硒在结构上取代了氨基酸蛋氨酸中的硫，从而通过与形成含硫蛋氨酸相同的途径和酶形成硒代蛋氨酸。
由于其与含s蛋氨酸的相似性，硒代蛋氨酸被非特异性地吸收并成为酵母蛋白的一部分。正是这种代谢途径使富硒酵母在动物和人类营养中具有价值，因为富硒酵母提供与食物链自养生物产生的硒相同的有机形式。
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