镁是人体300多种酶系统的辅助因子，对调节体内各种生化反应至关重要，包括蛋白质合成、肌肉和神经功能、血糖控制和血压调节以及骨骼健康。此外，镁在能量产生、氧化磷酸化和糖酵解过程中也是必不可少的，也是DNA、RNA和谷胱甘肽合成所必需的。
是一种优良的有机镁增强剂，广泛应用于食品、饮料、乳制品、面粉、营养液、医药等。它也是一个很好的缓冲和面团调理剂。
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