西兰花是十字花科芸苔属植物甘蓝的突变体。可食用的部分是嫩绿的花茎和花蕾。它含有丰富的营养，如蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等。它被誉为“蔬菜之冠”。
萝卜硫素是一种有机硫化合物，在实验模型中表现出抗癌、抗糖尿病和抗菌特性。它是从十字花科蔬菜中提取的，比如西兰花、抱子甘蓝或卷心菜。黑芥子酶在植物受到损害(如咀嚼)时将硫代葡萄糖苷转化为萝卜硫素。花椰菜和花椰菜的嫩芽特别富含葡萄糖苷。
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