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柠檬素是从柠檬果实中采用现代萃取技术提取的一种富含黄酮类化合物的生物活性物质，主要含有以芦丁、橙皮甙和柚皮甙为主的一般黄酮类化合物。柠檬因其味极酸，孕妇最爱吃，故称益母果或益母子果。柠檬含有丰富的柠檬酸，因此被称为 "柠檬酸仓库"。其果汁肉质脆嫩，香气浓郁。由于味道特别酸，只能作为高级调味品，用于制作饮料菜肴、化妆品和药品。
