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L-羟基脯氨酸是一种常见的非标准蛋白质氨基酸,作为抗病毒药物阿扎那韦的主要原料,具有很高的应用价值。L-羟基脯氨酸一般用作食品添加剂(用作甜味剂使用,用量相对较小),医药方面用作培南侧链的中间体使用相对用量较大。