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桑树提取物主要活性物质有花青素、白藜芦醇、多糖等。白藜芦醇可以防止低密度脂蛋白氧化，因此具有潜在的抗心血管疾病、抗癌、抗病毒和免疫调节作用。的效果。红色素是一种良好的天然色素，着色性好，安全性好，水溶性好。可广泛用于饮料、冷饮、焙烤制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料、果酒等。也可用作酸碱指示剂。目前，国内很多食品加工企业都把目光投向了从桑树中提取的天然色素——桑树红。因其花青素含量高，色素沉着稳定，正成为其他水果无法替代的鲜果色素。
