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中性蛋白酶是从枯草芽孢杆菌中通过发酵提取出来的，因此也称为枯草芽孢杆菌中性蛋白酶或，属于核酸内切酶的一种，可用于多种蛋白质的水解处理，在一定的温度、PH值下，可水解大分子的蛋白质多氨基酸等产物，形成独特的水解风味。
