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山楂酸是一种五环三萜酸，存在于多种天然植物中，尤其是山楂、红枣、枇杷叶和橄榄中，对人体具有很高的安全性。近年来，人们发现山楂酸具有多种生物活性，如抗癌、抗氧化、抗艾滋病、抗菌、抗糖尿病等。科学家们发现，山楂酸可以抑制丝氨酸蛋白酶，艾滋病病毒利用丝氨酸蛋白酶从感染细胞中释放自己，并在全身扩散。山茱萸酸还可以添加到化妆品中，对保护皮肤起到一定的作用。
