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6-甲基香豆素是香豆素类的一员，是一种广泛应用于化妆品的合成香精，属于香豆素类有机化合物及其衍生物。调节水溶液的酸碱度可以使甘氨酸的分子形态发生变化。可作为有机合成中间体和香料，主要用于椰子、香草和焦糖等香料的制备。
