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没食子酸是一种三羟基苯甲酸，存在于五子、漆树、金缕梅、茶叶、橡树皮和其他植物中。没食子酸是游离的，也是可水解单宁的一部分。没食子酸基团通常结合形成二聚体，如鞣花酸。可水解单宁在水解过程中分解生成没食子酸和葡萄糖或鞣花酸和葡萄糖，分别称为没食子单宁和鞣花单宁。
