壳聚糖是由随机分布的β-(1-4)-连接的d -氨基葡萄糖(去乙酰化单元)和n -乙酰- d -氨基葡萄糖(乙酰化单元)组成的线性多糖。它是用氢氧化钠碱处理虾和其他甲壳类动物的壳制成的。
壳聚糖具有许多商业和可能的生物医学用途。它可以在农业中用作种子处理剂和生物杀虫剂，帮助植物抵抗真菌感染。在酿酒中，它可以作为一种细化剂，也有助于防止腐败。在工业上，它可用于自修复聚氨酯涂料。在医学上，它可用于绷带，以减少出血，并作为抗菌剂;它也可以用来帮助通过皮肤输送药物。
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