魔芋胶的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热量、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并含有十多种氨基酸和微量元素，作为功能性食品，还具有水溶性、增稠性、稳定性、悬浊性、凝胶性、成膜性、粘附性等多种理化性质，因此它是一种天然保健食品，也是理想的食品添加剂。魔芋作为食品和食品添加剂用途非常广泛:作为增稠剂和稳定剂可添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、冰淇淋、雪糕等冷饮、固体饮料、调味粉和汤粉中;作为粘结剂可添加到面条、米粉、绞皮、肉丸、香肠、面包和蛋糕中，以增强鲜味和保持新鲜状态;由于凝胶可以添加到各种果冻、糖果和冰糖中，也可以用来制作仿生食品。
