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黑米及其加工品，属于水稻类，是由该类植物经过长期栽培形成的特点所决定的禾本科水稻品种。稻粒长椭圆形，稻壳灰褐色，籼稻和粳稻籽粒分糯类和非糯类两大类。糙米具有黑色或深褐色，具有丰富的营养、食用、药用价值，除粥外还可制作各种营养食品和酒，在世界上被誉为“黑珍珠”和“世界米之王”。最具代表性的是阳县黑米，自古就有“药米”、“宫米”、“命米”之称。黑米中含有蛋白质、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、镁、铁、锌等黑米营养元素。
