木瓜蛋白酶是一种在木瓜中发现的低特异性蛋白水解酶。它广泛存在于木瓜的根、茎、叶和果实中，在未成熟的牛奶中含量最多。
木瓜蛋白酶的活性中心含有半胱氨酸，属于巯基蛋白酶。具有酶活性高、热稳定性好、天然卫生安全等特点。因此，广泛应用于食品、医药、饲料、日化、皮革、纺织等行业。
在线反馈
